กระเพาะปลาร้อนๆ
กินตอนไหนก็อร่อย ขายได้ทั้งเช้า กลางวัน ยันดึก"กระเพาะปลา" ต้นตำรับเป็นอาหารของพี่น้องชาวจีน ที่ฮิตมาคู่กับก๋วยเตี๋ยว ลูกเด็กเล็กแดง ตลอดจนผู้สูงอายุนิยมรับประทานเพราะกินง่าย ลื่นคอ ไม่มีอะไรที่เหนียวให้เคี้ยวยาก อร่อยเป็นที่ถูกอกถูกใจของนักบริโภค และเป็นที่ถูกอกถูกใจของนักบริโภค และเป็นที่พอ อกพอใจ ของผู้ที่ทำเพราะขายง่าย กำไรดี
ดังนั้นผู้ที่กำลังมองหาอาชีพ ไม่ควรมองข้ามอาชีพนี้ไปเด็ดขาด มารู้จักวิธีทำกระเพาะปลาขายกันเลยดีกว่า
เครื่องปรุงน้ำซุป
โครงไก่ล้างให้สะอาดเอามันออกบ้าง..............................................2 โครง
น้ำเปล่า .................................................................................20-25 ถ้วย
รากผักชีล้างสะอาด..................................................................... 5 ราก
กระเทียม................................................................................... 2 หัว
พริกไทยเม็ด................................................................................10 เม็ด
วิธีทำ
นำโครงไก่แช่ในน้ำ 30 นาที แล้วนำขึ้นตั้งไฟ ใส่รากผักชี(ไม่ต้องทุบ) กระเทียม พริกไทยเม็ด ต้มพอเดือด,ลดไฟลงให้อ่อน มากๆ เคี่ยวประมาณ 3-5 ชั่วโมง ใช้เป็นน้ำซุป
เครื่องปรุงอื่นๆ
กระเพาะปลาแห้ง ............................................................150 กรัม
เนื้ออกไก่ ......................................................................250 กรัม
เครื่องในไก่.....................................................................100 กรัม
ไข่นกกะทาต้มสุก...............................................................25 ฟอง
เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มหั่น 5 ดอก
หน่อไม้ไผ่ตงต้มหั่นเป็ฯชิ้นบางๆ............................................250 กรัม
น้ำซุป .............................................................................10-12 ถ้วย
แป้งข้าวโพด ....................................................................1/4-1/2 ถ้วย
ซีอิ้วขาว..........................................................................1/4ถ้วย
ซีอิ้วดำ ...........................................................................1 ช้อน
พริกไทยป่น.......................................................................1 ช้อนชา
ต้นหอมผักชีหั่นฝอย .............................................................
วิธีทำ
ล้างกระเพาะปลาด้วยน้ำชา แล้วนำไปลวกน้ำ เดือดประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นแช่หในน้ำเย็น 30 นาที สงขึ้น บีบน้ำให้แห้ง แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดแล้ว แช่ในน้ำเย็นอีก ทำซ้ำๆอย่างนี้ 3-4 ครั้ง แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ บีบให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
ล้างเนื้ออกไก่ปละเครื่องในให้สะอาดนำไปนึ่ง ในน้ำเดือดให้สุก (ประมาณ 15 นาที) ยงลงฉีกเนื้อไก่เป็นเส้นๆ หั่นเครื่องในไก่เป็นชิ้นพอคำ แล้วพักไว้
ใส่น้ำซุปลงไปในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่กระเพาะปลาที่ทำเสร็จแล้ว เห็ดหอม หน่อไม้ ตั้งไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำถ้าชอบหวาน อาจจะใส่น้ำตาลกรวดได้เล็กน้อย พอเดือดทั่ว ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ลงไปแล้วคนให้สุกทั่ว ปิดไฟ
ตักใส่ชาม ใส่เนื้อไก่ฉีก เครื่องในไก่ โรยด้วย พริกไทยป่น ต้นหอม ผักชี รับประทานกับน้ำส้ม พริกดอง หรือซอสเปรี้ยว
กระเพาะปลา ภาษาอังกฤษ,กระเพาะปลาเก่า,วิธีทํากระเพาะปลา,
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น