ผลิตผลการเกษตร สร้างมูลค่า
สับปะรด(pineapple)ไทยถือเป็นสับปะรดที่มคุณภาพดีติดอันดับต้นๆ ในตลาดโลกเลยทีเดียว ผลผลิตอยู่ในรูปแบบน้ำสับปะรด(pineapple) และสับปะรดกระป๋องมีมูลค่าเพิ่มขึ้นมากในช่วงกว่า 10 ปีที่ผ่านมา ด้วยเหตุผลหลักก็คือ คนส่วนใหญ่ยอมรับว่าน้ำสับปะรดมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ช่วยเพิ่มความต้านทานในร่างกาย จากสถติการส่งออกซึ่งเป็นตัวเลขประมาณการพบว่าประเทศไทยเป็นผู้ส่งออกน้ำสับปะรด(Pineapple wine)รายใหญ่ที่สุดในตลาดโลก
แต่กำลังการผลิตก็ยังไม่เพีียงพอกับปริมาณความ ต้องการในการบริโภค ซึ่งในตลาดต่างประเทศยังมีความต้องการ Pineapple wine เพิ่มมากขึ้น โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์ Pineapple wine เป็นที่นิยมของตลาดต่างประเทศมากกว่าภายในประเทศโดยเฉพาะประเทศที่มีฐานะเศรษฐกิจค่อนข้างดี เช่น เนเธอร์แลนด์ สเปน เยอรมนี และสหรัฐอเมริกา ซึ่งชาวต่างประเทศนิยมนำ้น้ำสับปะรดไปผสมกับอาหารชนิดอื่นๆ
สับปะรด(pineapple)เป็นผลไม้ที่เหมาะสมสำหรับการผลิตไวน์ผลไม้(( Pineapple wine)เหตุเพราะน้ำสับปะรดมีทั้งรสหวาน รสเปรี้ยว มีสารอาหารเพียงพอโดยควรเลือกใช้สับปะรด(pineapple)ที่สุกจัดซึ่งจะมีการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีภายในผลเต็มที่มีความหวานเพิ่มขึ้นในขณะที่ความเปรี้ยวลดลง หากสังเกตหากเป็นช่วงฤดูการเก็บเกี่ยวสับปะรดท่านจะเห็นว่าสับปะรดจะมีราคาต่ำมาก เหตุเพราะเกิดการล้นตลาดขึ้นเนื่องจากเก็บเกี่่ยวพร้อมๆกัน และระบบการแปรรูปในอุตสาหกรรมการ แปรรูปมีกำลังการผลิตไม่เพียงพอในช่วงฤดูการเก็บเกี่ยวซึ่งมีจำนวนวัตถุดิบที่จะป้อนเข้ากระบวนการมากเกินไปขายในตลาดก็ได้ราคาถูกแสนถูกจนไม่คุ้มกับค่าปุ๋ย ค่าแรงที่อุตส่าห์เหนื่อยยากกว่าจะเป็นผลสับปะรดขึ้นมา หากมีการส่งเสริมให้ผลิตสุราแช่ โดยความหลากหลายของผลไม้ในประเทศไทยก็มีมากอยู่แล้ว ก็คง่จะช่วยพยุงราคาของสับปะรดไว้ได้ในระดับหนึ่ง
สับปะรด(pineapple)เป็นผลไม้ที่มีรสชาติหวานฉ่ำซึ่งผลแต่ละผลจะมีรูปร่างและขนาดแตกต่างกันไปเมื่อแก่วัดตาจะตื้นและเนื้อในมีสีเหลื่องอ่อน (สีเหลืองเข้มในฤดูร้อน) สับปะรดพันธุ์ที่นิยมได้แก่ พันธุ์ปัตตาเวียโดยเริ่มแพร่หลลายในประเทศภายในนามสับปะรดศรีราชา มีรสหวานฉ่ำ มีคุณค่าทางโภชนาการสูงดังนี้
ส่วนประกอบ ( pineapple ) ปริมาณในน้ำหนัก
(เนื้อสับปะรด 100 กรัม)
ความชื้น..........................................................................................84.9 กรัม
พลังงาน..........................................................................................54.0 Cal
ไขมัน..............................................................................................0.3 กรัม
คาร์โบไฮเดรต...................................................................................14.0 กรัม
โปรตีน ............................................................................................0.4 กรัม
เส้นใย..............................................................................................0.5 กรัม
ฟอสฟอรัส.........................................................................................0.8 มิลลิกรัม
เหล็ก.................................................................................................0.4 มิลลิกรัม
แคลเซียม...........................................................................................22.0 มิลลิกรัม
วิตามินเิอ............................................................................................15 หน่วยสากล
วิตามินบี1............................................................................................0.09 มิลลิกรัม
วิตามินบี2.............................................................................................0.04 มิลลิกรัม
วิตามินซี..............................................................................................14.0 มิลลิกรัม
ไนอาซีน..............................................................................................0.2 มิลลิกรัม
วิธีทำไวน์สับปะรด(Pineapple wine)
1. นำสับปะรดที่สุกเต็มที่มาปอกเปลือก ตัดเอาตาและแกนกลางออก สับเป็นชิ้นเล็กๆ
2. นำสับปะรดที่สับแ้วใส่ผ้าขาวบางแล้วคั้นเอาแต่น้ำสับปะรด
3. ใส่ลงในหม้อแสตนแเลสแ้ล้วผสมน้ำสับปะรด กับน้ำสะอาดในอัตาส่วน 1:2
4. ปรับปริมาณความหวานโดยเติมน้ำตาลทรายให้มีความหวานในปริมาณ 25 องศาบริ๊กซ์ (Brix) สำหรับการทำไวน์ไม่หวาน (Dry Wine)
5.ปรับค่า pH ให้อยู่ในช่วงร้อยละ 3.5 -4.5 โดยใช้กระดาษวัดค่า pH ซึ่งหากต้องการเพิ่มปริมาณกรดก็สามารถทำได้โดยการเติมน้ำมะนาวและสามารถเจือจางได้โดยการเติมน้ำสะอาด
6. เติมสารอาหารให้กับยีสต์โดยเติมไดแอมโมเนียมฟอตเฟต ในปริมาณ 0.5-1 กรัม่อปริมาณน้ำหมัก 1 ลิตร
7. เติมสารยับยั้งการเจริญเติบโตของจุิลินทรีย์อื่นๆ ที่ปะปนมาในน้ำสับปะรดโดยเติมโปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟท์ (KMS) ในอัตราส่วน 1 กรัม ต่อน้ำหัก 5 ลิตร
8. นำน้ำหมักมาเทใส่ภาชนะหมักแล้วปิดจุกด้วยผ้ากรอหุ้มสำลีเพื่อให้แก๊สซึมออกมาได้ทิ้งค้างคืนไว้ 1 คืน
9. แบ่งน้ำหมักมา 5% ของน้ำหนักเพื่อมาทำหัวเชื้อยีสต์ (Starter) โดยการนำเอาน้ำหมักใส่ในหลอดแก้ว จากนั้นนำไปต้มให้เดือดเพื่อฆ่าเชื้อยีสต์ลงไปปิดจุกด้วยผ้ากรอหุ้มสำลีเขย่าในเครื่องเขย่า 24 ชั่วโมง ก็จะได้เชื้อยีสต์เริ่มต้นตามต้องการ แต่หากไม่มีเครื่องเขย่าให้เขย่าอย่างน้อยวันละ 1 ครั้งโดยหมักไว้แระมาณ 4-7 วัน (วิธีหลังควรเตรียมไว้ล่วงหน้าก่อนคั้นน้ำผลไม้)
10. เปิดจุกภาชนะหมักแล้วเติมหัวเชื้อยีสต์ (Starter) ลงในถังหมักในปริมาณ 5% ของน้ำหนักแล้วปิดฝาด้วยผ้ากรอหุ้มสำลีตาเดิม
11. หมักไว้ที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 1 เดือน (สังเกตุดูว่าไวน์จะเริ่มใส่ในส่วนบนของภาชนะหมักเพราะยีสต์ที่ตายแล้วกับสารแขวนลอยจะเริ่มตกตะกอนลงไปที่ก้นภาชนะหมัก)
12. ทำกาลักน้ำ โดยดูดเอาเฉพาะส่วนบนที่ไม่มีกากตะกอนออกมา (ใช้สายยางที่ตัมฆ่าเชื้อแล้ว) ลงในภาชนะหม่ที่แห้งและสะอาดปิดฝาด้วยสำลี โดยเติมให้เต็มภาชนะไม่ให้เหลือช่องว่างของอากาศไว้
13. เติมสารยับยั้งการเจริญเติบโตของจุินทรีย์โปตัสเซียมเมตาไบซับไฟต์โดยเติมในปริมาณ 50 มิลลิกรัมต่อไวน์ 1 ลิตร หรืออาจใช้วิธีการต้มฆ่าเชื้อในอุณหภูมิ 54.4 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที
14. บ่มต่อไปอีกประมาณ 6-12 เดือนในอุณหภูมิควบคุมประมาณ 10-18 องศาเซลเซียส
15. ทำการกรองหรือการทำให้ไวน์ใสโดยกรรมวิธีทางเคมีอื่นๆ
16. ใช้วิธีกาลักน้ำเช่นเดิม เพื่อบรรจุลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยเหลือช่องว่างที่คอขวดหลังการบรรจุประมาณ 1-1.5 นิ้วและควรปิดด้วยจุกคอร์กทันที
17. ติดฉลากและนำไวน์เก็บไว้ รอจำหน่ายที่อุณหภูมิควบคุม
Wine Pineapple Pineapple wine.
Agricultural value creation.
Pineapple (pineapple) Thailand is a high quality top of the pineapple. Market in the world. Productivity in a pineapple (pineapple) and pineapple has increased considerably during the past 10 years is the main reason. Most people agree that the health benefits of pineapple juice. Increases the resistance in the body. If feedback from the output is estimated that Thailand is an exporter of pineapple (Pineapple. wine), the largest market in the world.But capacity is still not sufficient to quantify the Epii. Consuming. In the international market there is an increasing demand Pineapple wine generally Pineapple wine products are popular overseas than within countries, especially countries with relatively good economic position, such as the Netherlands, Spain, Germany and the USA. Which foreign popular pineapple juice mixed with other foods.
Pineapple (pineapple) fruit is suitable for the production of fruit wines ((Pineapple wine) because pineapple with sweet sour with enough nutrients, preferably using pineapple (pineapple), ripe arrangement is changed. chemical composition in the full version with sweetness, while the sour reduced. If you notice a pineapple harvesting season, you will see that the pineapple is very low price. Because an oversupply due to the database, together. And processing industry. There is not enough processing capacity during the harvest season, which is the raw material to be fed into the process too was sold on the market are very cheap and not worth the cost of fertilizer. Wage labor is hard to come up with the pineapple. If they are encouraged to produce wine. By a variety of fruits in Thailand is a lot already. It will help stabilize the price of a pineapple at a certain level.
Pineapple (pineapple) fruit has a sweet taste, which each have a different shape and size on the measurement of texture in color eyes are shallow and they move the light. (Dark yellow in summer) popular varieties include pineapple. Batavia transmission plant starting this fall in the country over the pineapple is sweet and juicy with a high nutritional value as follows.Components (pineapple) quantity in weight.
(100 g pineapple).Humidity ................................................. ......................................... 84.9 g.Energy ................................................. ......................................... 54.0 Cal.Fat ................................................. ............................................. 0.3 g.Carbohydrate ................................................. .................................. 14.0 g.Protein ................................................. ........................................... 0.4 g.Fibers ................................................. ............................................. 0.5 g.Phosphorus ................................................. ........................................ 0.8 mg.Steel ................................................. ................................................ 0.4 mg.Calcium ................................................. .......................................... 22.0 mg.The vitamin segment ............................................... ............................................. 15 international units.Vitamin B1 ............................................... ............................................. 0.09 mg.Vitamin B2 ............................................... .............................................. 0.04 mg.Vitamin C ................................................ .............................................. 14.0 mg.Night Scene ............................................... ............................................... 0.2 mg.How to make wine, pineapple (Pineapple wine).
First. Pineapple was peeled maturation. Cut out the eyes and the core issue. Chopped into small pieces.
. 2 C. chopped pineapple that I just put some whites and pineapple juice.
Three. Put into the pot stand aquarium angry that Charles Mix pineapple juice. With water in a 1:2 AL.
Four. Adjust the sweetness by adding sugar to the sweetness in the aura of 25 degrees rants (Brix) for making sweet wine (Dry Wine).
Five. Adjust the pH in the range of 5.3 -4.5 percent using pH paper to measure the amount of acid you can do so by adding lemon juice and dilute it by adding water.
6th. Adding nutrients to the yeast by adding ammonium phosphate in the forum doses of 0.5-1 W 1 L fermentation broth.
Seven. Adding inhibitors to the growth of other inorganic Hui Lin. Assemblage in pineapple juice by adding potash potassium meta Dubai Sulphite (KMS) in the ratio of 1 g per 5 liters of water less.
8th. Bring broth to pour into the fermentation container and close grips with cloth upholstery cotton spinning gas to leak out one night and left overnight.
9th. Divided fermented for 5% of the weight to the yeast inoculum (Starter) by bringing the in vitro fermentation. Then bring to a boil, boil to kill off the yeast into the cork with fabric covered cotton spinning machine shake shake in 24 hours, it will start by the yeast. If neither shake, shake at least one time, i had the marinated 4-7 days (way back should be prepared in advance of the juicer).
เอนไซม์ในสับปะรด,เอนไซม์ในผลไม้,วิธีทําน้ําผลไม้บรรจุขวด,
Pineapple wine ,pineapple
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น